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酸菜,古稱(chēng)菹(zū), 《周禮》中就有其大名
添加時(shí)間:2015-12-08
  酸菜,古稱(chēng)菹(zū), 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》,更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱(chēng)菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。
  制作酸菜的初衷是為了延長(cháng)蔬菜保存期限。在《詩(shī)經(jīng)》中有"中田有廬,疆場(chǎng)有瓜,是剝是菹,獻之皇祖"的描述,據東漢許慎《說(shuō)文解字》解釋:"菹菜者,酸菜也",即類(lèi)似今天的酸菜,由此可見(jiàn),中國酸菜的歷史頗為悠久。
  酸菜在我們的飲食中可以是開(kāi)胃小菜、下飯菜,也可以作為調味料來(lái)制作菜肴,可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等,不同地區的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。老百姓常說(shuō)的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類(lèi)酸菜的總稱(chēng)。
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